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蓮蓉蛋黃冰皮月餅

生活百科蛋黃

1、粘米粉50克 ， 糖粉50克，糯米 50克，澄粉30克，牛奶230克，玉米油30克，煉乳30克 ， 咸蛋黃100克 。
2、稱量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉（小麥淀粉）30g、糖粉（霜）50g，裝入耐熱（但必須能傳熱，陶瓷、不銹鋼都可以）容器；（這個量可以做50g的月餅18只）
3、往粉內倒入230g盒裝純牛奶 ， 用手動打蛋器攪拌均勻至沒有干粉顆粒；
4、加入玉米油（或者其他沒有氣味的油）30g、煉乳30g，持手動打蛋器以上下劃圈（指著有油珠的地方劃）的方式攪打到玉米油、煉乳和粉糊完全融合；攪好的粉糊靜置半小時；
5、生咸蛋取黃，上蒸鍋蒸十分鐘左右至完全熟透，準備好袋裝抹茶蓮蓉（某寶有售）；
6、制手粉：陶瓷菜盤（淺一點坦一點的）擦干，裝入適量糯米粉，放入微波爐轉1～1.5分鐘，取出能聞到粉香味即可；
7、將靜置到時間的粉糊封上保鮮膜，放入蒸鍋，加蓋 ， 大火蒸25～30分鐘至粉團半透明，表面沒有水分時取出（中途需揭開保鮮膜攪拌 ， 然后再封上保鮮膜繼續蒸）；
8、用刮刀將蒸好的粉團刮到順滑油亮并成團的狀態后 ， 放涼（粉團熱的時候會很粘，不易操作）；
9、一只蛋黃上稱 ， 加入抹茶蓮蓉，二者總重25g即可 ， 稱好后將蓮蓉搓圓壓扁成圓形包住蛋黃再搓成丸子；再把粉團揉成25g一個的小丸子；
【蓮蓉蛋黃冰皮月餅】10、把粉團壓扁包住餡心，搓成圓球，放入模具（模具內事先撒上手粉抖勻，并磕掉多余的手粉），壓成餅，脫模即可 。