黃燜雞又叫香雞煲，漿汁雞煲飯 。歸屬于魯菜系家常小炒品，始于山東濟(jì)南 。關(guān)鍵食物是雞肉，配上辣椒、馬鈴薯、平菇等燜制而成，味兒美好，具備肉質(zhì)地美味嫩滑的特性 。黃燜雞米飯是一種較為柔和的食材，帶有的發(fā)熱量是較為高的，能夠 說(shuō)成老少咸宜的特色美食 。黃燜雞米飯的辣鮮露歷經(jīng)獨(dú)有的烹飪方式，可以說(shuō)開(kāi)創(chuàng)一道與眾不同口味，鮮美香氣撲鼻，令人食欲大好，黃燜雞米飯注重一個(gè)燜字，熟度的把握也是十分關(guān)鍵的 。[1]
作法一
第一步：去鮮血，先將黑椒雞塊去鮮血，防止雞脯肉出現(xiàn)腥味兒或是臭味，此外避免雞脯肉劣變 。
第二步：燜煮，將姜片、平菇、朝天椒、黑椒雞塊，添加一定占比的水，和一定占比的醬汁(香油皇、生抽、生抽醬油、米酒等混和而成)壓力鍋燜熟 。北方和南方在燜的時(shí)間上帶差別，北方地區(qū)喜歡吃離骨血，中國(guó)南方喜歡吃帶勁道的肉，因此北方地區(qū)比中國(guó)南方在燜的時(shí)間上應(yīng)長(zhǎng)一些 。
第三步：炒糖色，炒糖色一般選用石鍋炒糖色，其目地是可以長(zhǎng)期保存黃燜雞米飯的原香氣 。炒糖色時(shí)再加適度的當(dāng)季蔬菜，讓黃燜雞米飯兼具肉、湯、菜齊備，色、香、味豐富多彩 。
米飯的做法：
黃燜雞用的白米飯是選用有機(jī)大米為原材料，較為注重的作法是“兩淋油”，那樣做出去的白米飯，小米粒疏松，不象一般白米飯那麼粘，通道口味筋道，回味無(wú)窮香醇 。
作法二
黃燜雞的做法流程
1.平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片；生雞蛋打撒；
2.雞清洗，涼干，剁碎塊，再用10克生抽腌十分鐘；
3.鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進(jìn)沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進(jìn)漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少量油，放進(jìn)糖、炸雞柳略炒；
5.再放進(jìn)生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進(jìn)砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒滾，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；
【正宗川味黃燜雞的做法】 6.砂鍋置微火上，放進(jìn)平菇，燜約15分鐘，即成 。

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