怎樣使用酵母發面
醒面的全過程便是塑造酵母的全過程 。其原理便是根據繁育酵母而把小量的含糖量轉化成水和二氧化碳 。面糊中的這種二氧化碳小顆粒在蒸或烤的情況下便會膨漲，進而使面糊皮膚變白變松 。
小蘇打粉和發酵粉的差別
小蘇打粉的成份是碳酸氫納，溶液呈弱堿性，會與酸性物質產生反映，釋放出來二氧化碳，使制成品澎漲，但這類澎漲實際效果消退得也迅速 。因而用小蘇打粉做成的面漿，調配后務必立刻蛋糕烘焙 。小蘇打粉關鍵用以制作餅干，可以使曲奇餅干吃起來更為松脆，但過多會造成苦澀味 。
酵母菌是純微生物蓬松劑，在酵母發酵的情況下，會釋放出來很多的二氧化碳，使面糊長大了 。并且，在酵母發酵的情況下，會造成乙醇和乳酸菌，這類化合物在歷經高溫的蛋糕烘焙后造成與眾不同的香味，這也是為什么我們品嘗到的吐司面包一直非常香的原因 。
小蘇打粉與發酵粉的差別關鍵有三點：
1、小蘇打粉起發功效較為低，而發酵粉起發功效好 。
2、小蘇打粉能馬上發，可是發酵粉起發需要一定的溫度與環境濕度 。
【酵母和小蘇打和面步驟】 2、小蘇打粉醒面比酵母菌發的綿軟，但保持時間比酵母菌的短 。

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