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土豆粉的加工程序

生活百科豆粉

1、選料提粉：馬鈴薯用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾淀粉、成型 。
【土豆粉的加工程序】2、配料打芡：先取5公斤淀粉放入盆內，再加入其重百分之70的溫水調成稀漿 ， 然后用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡 。
3、加礬和面：將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在百分之48到50之間，面溫保持在40攝氏度左右，使剩余淀粉發酵分解 。
4、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈 。
5、冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內 ， 搭在棍上 。然后架在日光下晾曬，含水量到百分之20左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥 。
6、打捆包裝：含水量降至百分之16時，打捆包裝 ， 即可銷售 。