【自制涼皮的做法】1、和面洗面：在面粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團 。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘 。
2、找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面 。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散 。
3、將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下 ， 放到另外一個容器里備用 。
4、重復步驟1-3，直至面水洗不出奶白色 。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那么濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了 。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏 。
5、洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水盡量倒、撇干凈 。
6、然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊 。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒 。
7、準備兩個平底不銹鋼盤子 ， 在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替) 。
8、舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜 ， 然后將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右 ， 待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了 。
9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性 。
10、在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮 。
11、將發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準備調味料 。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡 。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好 。
12、綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水 ， 黃瓜洗凈擦成絲 。
13、將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和面筋 ， 按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃 。