【拔絲甜薯怎么做】1、將甜薯去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛甜薯的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將甜薯放入鍋內油炸 。待甜薯炸熟時將其撈出控干油 。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底 。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化 ， 再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖 。
4、這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來起細絲時 ， 把炸好的甜薯放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里 ， 吃時準備一小碗清水即可 。
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