平時我們經常會吃豆腐，很少有人會注意到豆腐渣吧，其實豆腐渣的營養價值也是很高的，蛋白質，纖維素含量都很高，用豆腐渣可以做出很多好吃的，例如豆腐渣丸子 。

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三、雪里蕻豆腐渣
材料
當年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克 。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開 。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克 。
做法
1、將雪里蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用 。蔥姜切末 。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可 。
3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用 。
小訣竅
特點
白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富 。
制作關鍵
【?豆腐渣做法是什么？這樣做豆腐渣是寶！】 炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮 。

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