首先謝謝邀請土豆絲切法 。

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切土豆刀法和排骨
土豆是在2018年正式成為國家第二主食，土豆的切法有許多，比如絲，片，塊，條，十子刀切法等等 。每必須學那么多土豆的切法在家自己吃，會切絲和塊就行了，會這兩種刀法土豆基本不是事情了 。排骨的做法，有許多，糖醋，椒鹽，紅燒，清蒸等等，在這里我給你介紹個土豆燉排骨，解決你土豆和排骨的煩惱 。
土豆燉排骨
食材以及輔料
土豆.排骨.蔥姜蒜干辣椒.大料花椒香油蠔油生抽老抽鹽白糖
做法
1.土豆洗干凈切滾刀塊，排骨洗干凈，切小段 。
2.鍋里面下入涼水放入排骨加入3片姜去腥，加入料酒把排骨里面的血水和臟東西排出來，鍋來后，用勺子去除浮沫，然后放入一個盆子里面加入溫水洗干凈，瀝干水分待用 。
3.瀝干水分的排骨加入生抽鹽料酒蔥姜腌制15分鐘 。
4.起鍋燒油爆香蔥姜蒜辣椒大料花椒然后放入腌制好排骨下入翻炒幾分鐘，下入土豆在加入調味品生抽老抽料酒鹽白糖，少來一點點醋 。
【土豆絲切法,怎么切土豆？土豆的花樣切法和排骨的家常做法有哪些？】5.加入開水莫過排骨和土豆開大火煮開后轉小火燉20分鐘 。
6.時間到出前淋入蠔油香油完成 。
如果您和大家滿意我的答案關注點贊轉發評論謝謝
火鍋店的土豆有幾種切法？有土豆丁、 土豆絲 、土豆片 、土豆塊 、土豆條 、土豆泥 。
土豆絲的切法：先把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了 。仔細的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄了也不行哈 。
慢是關鍵，特別是對于新手 。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈 。
還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了 。
把剛才切好的土豆片慢慢按平，并把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開就可以 。左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲 。新手更要慢了，也是兩毫米一刀 。
這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩了 。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快 。
用工具刨出來的土豆絲和用刀切出的土豆絲有何不同？你的朋友絕對是一個有品位的廚藝高手，刀切和工具刨的土豆絲味道完全兩樣，同理，機器饅頭、機器肉餡兒等等，口味永遠無法和手工制作相比 。

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在上一篇關于芝麻油的問答中，老王就說過，手工制作，是制作的人將自己的情感和靈魂傾注在了你的勞動作品中，機器是沒有這樣的感情注入的 。

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刀切的土豆絲要比工具刨除來的土豆絲好吃，是因為刀切的土豆絲切面光滑，最大程度鎖住了淀粉流失，保持了土豆的正常結構，而刨除來的土豆絲，由于野蠻的摩擦，破壞了土豆的組織結構，流失太多的淀粉，彈性和韌性大打折扣，造成口味不佳是鐵定的事實 。就像刻意摔在地上的蘋果，你再吃摔癟的部位，能好吃嗎？
老王認為，或許土豆是這個星球上名字最多的蔬菜，而每一個名字都被人津津樂道，大名鼎鼎 。這就是土豆的魅力，中西方都愛吃，每一個中餐館里，土豆絲都榜上有名 。
有品位的飯店，絕對不會為了趕時間偷工減料，去用刨具去刨的 。用刨具，幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店，不會刀工的人干的事情！
大家都知道土豆是淀粉蔬菜，不是粗纖維蔬菜，但是富含膳食纖維，用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣，但是看起來沒有生氣，冷冰冰的，其實已經破壞了土豆本身的組織 。來看看刨出來的土豆絲做的菜：
再看看刀切的土豆絲做出的菜：
即使你廚藝高超，用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來，但是口感已經完全變了，沒有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反應，感覺怪怪的，真是一盤無生氣的菜像 。
總之，這樣刨出來的土豆絲，可以叫做“懶土豆絲”，就像涼皮不經過洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懶面皮”一樣，味道和外觀徒有其表，其實“吃口”完全變化了 。

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