1. 首頁 > 生活 > >

隔夜菜與夜并沒有什么關系,保存剩菜有講究快學起來( 二 )

生活百科

肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多 。工業加工的肉類熟食 ， 一般會含有一些防腐劑 。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉 。亞硝酸鈉的安全性已經有了大量的檢測數據 。簡樸說來 ， 就是合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害 。但是假如來源不明的熟肉制品 ， 超量使用的話 ， 就比較危險了 。
無論是否做熟 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量在儲存過程中都可能增加 。蔬菜中亞硝酸鹽的產生 ， 原料是蔬菜中的硝酸鹽 ， 轉化條件主要是酶的作用和細菌生長 ， “隔夜”只是時間長短的問題 。有關資料顯示 ， 常常吃隔夜菜會增加患癌癥的風險 ， 特殊是患胃癌的風險 。所以 ， 隔夜菜最好還是盡量少吃 ， 蔬菜現買現吃 ， 每頓飯做得適量 ， 盡量不留剩菜 。而減少蔬菜中亞硝酸鹽的含量 ， 可以多管齊下 。
保存剩菜有講究
1. 減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間 ， 增加買菜頻率 。
2. 需要保存的蔬菜 ， 洗凈包好可以減少細菌數量 。
3. 吃剩下的菜 ， 封好保存在冰箱中 ， 減少與細菌的接觸 。
“隔夜”并非亞硝酸鹽產生的要害 ， 冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生 。假如實在難以實現頻繁買菜 ， 速凍蔬菜是個不錯的替代方案 。
4.湯菜、燉菜和炒菜等
必須先燒開 ， 裝在有蓋的容器中 ， 變涼后再放入冰箱；
吃時還要燒開熱透 。
5.拌菜 ， 醬、鹵肉類
應立刻放入冰箱 ， 下次吃時一定要回鍋加熱 ， 或者改制 ， 如改為湯菜、燉菜 。
6.剩飯
保存剩飯 ， 應將剩飯松散開 ， 放在通風、陰涼和干凈的地方 ， 避免污染 。等剩飯溫度降至室溫時 ， 放入冰箱冷藏 。剩飯的保存時間 ， 盡量縮短在5至6小時以內 。在做飯時 ， 也可把剩飯與生米一起下鍋 。應當強調指出的是 ， 剩米飯輕易引起食物中毒 ， 但大多看上去沒有異樣 ， 因此 ， 即便剩飯在感官上正常 ， 也必須徹底加熱后食用 。