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?蔥油雞的正宗做法有什么？

小知識

廣東地區有一道特色菜 ， 名字叫蔥油雞 ， 大約是需要準備一整只的雞 ， 再加上一些蔥姜蒜絲 ， 因為廣東地區的朋友吃飯的味道都比較的清淡 ， 所以這家泰里面是沒有辣椒的 ， 其中加上的有米酒和味精 ， 是能夠去掉肉質的腥味 ， 比較適合秋天養生的時候使用 。

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制作流程
(1)先把雞處理干凈 ， 擦干水份 ， 用調味料Ａ均勻的涂抹于雞身內外 ， 放置腌2小時 。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘 。(2)雞熟后取出切塊排盤 ， 再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上 ， 同時撒上胡椒粉 。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱 ， 淋在蔥姜之上 。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調味料Ｂ芶芡 ， 將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了 。
做法方法
1、把正只雞洗干凈 ， 不要把雞切開 ， 甩干雞身上的水 ， 同時把蔥洗干凈 ， 蔥不需要切短 ， 直接把蔥卷好就可以了 ， 蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油 ， 油熱把蔥全部放進去 ， 等油爆香了把正只雞放進去 ， 用蔥油香把雞皮煎得金黃 ， 然后把雞撈起鍋 ， 這樣把雞皮的油煎出來的同時 ， 大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚 ， 再下點油進鍋里 ， 然后下生姜、子姜、蒜頭爆香 ， 下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽 ， 少量酒是增加香味 ， 幾滴老抽是增加色彩 ， 不可以下多；放適量的鹽 ， 這樣會入味；
【?蔥油雞的正宗做法有什么？】 4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候 ， 就把雞放進去 ， 然后在鍋的周邊淋少量的水進去 ， 可以避免燒焦鍋底 ， 蓋鍋悶10分鐘 ， 然后翻轉雞的另一邊 ， 再悶10分鐘 ， 來回翻轉2次 ， 總共悶30-40分鐘 ， 就可以上盤了 。