1. 首頁 > 健康養生 > >

見手青不能吃了，這規定管用嗎？

健康知識養生常識

“紅傘傘 ， 白桿桿 ， 吃完一起躺板板……”不知大家是否還記得這首火遍大街小巷的“神曲”？而云南的野生菌因為這首歌一度成為熱搜 。 一晃 ， 又到了吃菌的時候了 。
不過就在近日 ， 中國科學院昆明植物研究所與云南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合發布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》 ， 其中 ， 著名的野生菌見手青（紅蔥）被列入不采摘、不收購、不加工、不食用名單 。 此名單一出 ， 再次引發不少網友的關注和熱議 。 今天就來和大家聊聊 。
01 ， 云南野生菌中毒情況
———————————
這個指導意見管不管用不好說 ， 因為有個矛盾 ， 請看一下這個數據 ， 你就多少能get到 。
見手青不能吃了，這規定管用嗎？
文章圖片
從2004年到2010年期間 ， 云南省野生菌中毒的情況 ， 從比例上看 ， 集體食堂、飲食服務單位和農村及家庭中毒人數基本上是1:1:1 ， 但是死亡人數呢？全部集中在了農村和家庭 。
這就是個比較尷尬的事實 。
一般采摘交易消費的 ， 主要是城市群體 ， 他們的消費模式也是集體食堂、飲食服務單位等 ， 而這些地方 ， 一方面有相對豐富的菌子鑒定經驗 ， 再加上操作規范 ， 同時也往往醫藥便利 ， 因此他們基本不會遇到情況 ， 即便遇到了 ， 治療也很便捷 。
但是反過來 ， 對于農村和家庭 ， 喜歡自己采摘菌子的 ， 更多的是憑借個人經驗 ， 再加上地偏路遠 ， 醫療也不便利 ， 結果就是治療更麻煩 。
所以 ， 這次名單出現 ， 到底能有多大作用 ， 還是有待考察 。
02 ， 云南省蕈食物中毒致病因素
———————————
再來說說這種被稱為云南人最愛的靈魂美味 ， 一不小心就真的直達靈魂了 。
比如 ， 在統計云南省1985年～2000年這16年間蕈食物中毒致病因素
我們可以看到 ， 牛肝菌屬于非常顯著的一類中毒因素（當然更主要的是一些勇士去嘗試那些大家都不認識的菌子） 。
見手青不能吃了，這規定管用嗎？
文章圖片
汪曾祺曾說：“最多也最便宜的是牛肝菌 。 牛肝菌下來的時候 ， 家家飯館賣炒牛肝菌 ， 連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗 。 牛肝菌色如牛肝 ， 滑、嫩、鮮、香 ， 很好吃 。 炒牛肝菌須多放蒜 ， 否則容易使人暈倒 。 ”
可見牛肝菌這類菌子的歡迎程度 。
而見手青呢?它恰恰屬于牛肝菌 。 見手青大部分屬于牛肝菌科 。 而之所以又叫見手青 ， 是因為發生傷變后就變成靛藍色 ， 所以叫見手青 ， 聽起來和鶴頂紅有幾分像 。
見手青不能吃了，這規定管用嗎？
文章圖片
好了 ， 這就麻煩了 。 見手青所屬的牛肝菌有那么大的市場 ， 而見手青又是有毒的 ， 因此引發的死亡因素也不少 。
03 ， 見手青為什么會有毒？
———————————
見手青味道其實很不錯的 ， 但是前提是 ， 加工好 。
作為一種菌子 ， 它們的基本特征 ， 必然包含一個重要的生理過程：孢子 。
見手青不能吃了，這規定管用嗎？
文章圖片
這東西就不簡單了 。
孢子這東西 ， 容易被揚起來 ， 比如抖動或者移動的時候 ， 而且孢子這種結構 ， 具有強大的抗逆性 。
結果就是 ， 如果加工過程中有些孢子粉沒有被處理 ， 它們就是致病因素了 。
04 ， 見手青中毒反應有哪些？
【見手青不能吃了，這規定管用嗎？】———————————
見手青中毒一般主要表現為以下癥狀 。