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膳食纖維對人體的益處,蔬菜最好還是生食( 二 )

生活百科


誤區一：口感粗糙的食物中才有纖維 。根據物理性質的不同，膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類 。不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅果、蔬菜中，因為無法溶解，所以口感粗糙 。主要改善大腸功能，包括縮短消化殘渣的通過時間、增加排便次數，起到防備便秘和腸癌的作用，芹菜中的就是這種纖維 。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，能夠減緩食物的消化速度，使餐后血糖平穩，還可以降低血降膽固醇水平，這些食物的口感較為細膩，但也有豐富的膳食纖維 。
誤區二：纖維可以排出廢物、留住營養 。膳食纖維在阻止人體對有害物質吸收的同時，也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，特殊是對于生長發育階段的青少年兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養物質帶出體外，從而造成營養不良 。所以，吃高纖維食物要適可而止，兒童尤其不能多吃 。
誤區三：腸胃不好的人要多補充膳食纖維 。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會引起脹氣和腹痛 。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激 。對成人來說，天天攝入25—35克纖維就足夠了 。
膳食纖維注重事項
膳食纖維理想的攝入量是天天不少于35克 。假如食物選擇得恰當，很輕易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充 。薩里大學的營養學家約翰·迪克森(JOhn Dickerson)曾強調指出，在營養本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害 。其原因是麥鼓中含有大量的肌醇六磷酸，這是一種抗營養物質，它會降低身體對包括鋅在內的各種礦物質的吸收 ?？傊?，最好還是從大量不同的食物來源中獲得纖維，這些食物來源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或稍微烹制的蔬菜 。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食 。