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肥豬肉到底是不是十大營養食物,肥肉竟不是致胖元兇

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肥豬肉到底是不是十大營養食物,肥肉竟不是致胖元兇

BBC說肥豬肉是十大營養食物？等等，原研究可不是這么說的 。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它似乎"壓縮餅干"那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供應人體更高的熱量 。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇 。下面和360常識網一起來看看吧 。
較真要點
1、BBC確實有這篇報道，來源是PloS ONE雜志的一個研究論文，但BBC也當了一回標題黨，對原文解讀也有誤 。
2、評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。準確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析 。
3、用肥豬肉補充單不飽和脂肪酸不是一個很好的選擇，因為肥豬肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過多，會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險 。
4、拘泥于某一食物的單方面營養沒有意義，食物是否有益于健康，看的是飲食模式 。根據《中國居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康 。
近日，一條BBC的新聞引發廣泛關注——英國科學家在分析1000種食材后，評比出100種最營養食物，肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質，一路過五關斬六將，躋身于第八大營養食物 。
讀完這條新聞，很多人可能會心生迷惑：這還是我熟悉的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來看 。
這個新聞是真的么？
首先，這個新聞確實是真的，是今年年初發表在BBC網站上 。
文章內容來源于PloS ONE雜志的一篇韓國研究人員的文章 。該雜志是美國綜合類學術刊物之一，也算是正規刊物 。BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍 。但是很遺憾，這次BBC也做了過于簡化的誤讀 。
這篇論文實際上是利用基于數據驅動的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養數據，試圖對能夠提供日常營養需求最佳平衡的成分進行了排名 。簡樸來說，這個排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時候，會更可能的滿意你每日營養需求 。所以，這個排名并不是指營養價值最高的食物排名 。同時，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養適用性指數，而不是BBC所說的Nutritional Score 。而BBC關于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到 。
這個排名合理么？
原論文排名有他的道理，但是假如按BBC新聞所說，因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為“十大營養物質之一”，是肯定不合理的 。
評價一種食物是不是營養豐富，要進行綜合分析評價 。那么，什么才是綜合分析評價？請看下圖 。
所以，評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，這個排名對于人們進行膳食營養的補充也沒什么指導意義 。BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。準確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析 。
同時，我也常常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法 。就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐，假如和水果、蔬菜等搭配起來吃，也能吃的得很健康 。所以，與其看單一食物的排名，不如關注“飲食模式”，關注“膳食搭配” 。
肥豬肉真的可以多吃嗎？
脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。不飽和脂肪酸確實在人體中具有降血糖、調節血脂、降低膽固醇等作用 。而肥豬肉也確實含有比羊肉和牛肉高的不飽和脂肪酸 。