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鹵水小龍蝦的家常做法

小知識

小龍蝦肉多肉質緊 ， 并且味道鮮美 ， 是餐桌上很受歡迎的一道佳肴 。小龍蝦不僅味道鮮美 ， 還含有蝦青素 ， 優質蛋白質 ， 維生素等等多種對人體有益的營養物質 ， 還具有抗氧化 ， 抗衰老 ， 預防心腦血管疾病的作用 。此外 ， 小龍蝦還能很好的保護心血管系統 ， 減少血液中膽固醇的含量 ， 防止動脈硬化 ， 因此 ， 它對于中老年人也有很好的保健作用 。那么今天就來教大家做一道鹵水小龍蝦 。

鹵水小龍蝦的家常做法

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鹵水小龍蝦的家常做法

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2、加入適量清水 ， 設為小火慢熬 ， 時間在一小時左右 。
3、打掉料渣 ， 即可備用 。
參考用量：
色拉油10斤 ， 
花椒粉0.7斤
辣椒粉0.7斤
豆瓣醬0.8斤
湯料0.8斤
蔥姜適量 。
二、調制鹵水
備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑 。
步驟：
1、鍋中放入極少量的色拉油 ， 將干辣椒 ， 花椒粉分別炒出干辣香味 ， 
放入紗布袋中 。
2、將鹵水料也放入紗布袋中 ， 放入
30斤的清水中燒開 。
3、水開后調味 ， 依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑 。
4、鹵水制作好后 ， 在正常使用過程中保持在微沸狀態 。
參考用量：
500克的鹵水料 ， 配
30斤的水 ， 辣椒、花椒 ， 根據地方口味加減 ， 鹵水中的味道要重 ， 要求味道微苦 ， 鮮至肺腑 。糖與雞精 的比例按1：1放 ， 鹽量根據地方口味加減 ， 50克的增香劑可用120斤的鹵水 ， 也就是4桶左右 。
鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考 ， 用至沒味時 ， 必須更換 。
三、制作鹵水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫 ， 將龍蝦氽炸至腮殼爆開 ， 撈出瀝干油 。
2、放入鹵水桶中 ， 泡至3—5分鐘 ， 根據鹵水味道的輕重決定時間的長短 。
【鹵水小龍蝦的家常做法】 3、在制作過程中 ， 鹵水味道會變淡 ， 所以要經常品嘗鹵水味道濃度 ， 
使其始終保持在最佳狀態 。
4、鹵水頻繁使用可2天左右 ， 清潔一次鹵水 ， 可將上面的油水先取
出 ， 下層鹵水用細篩網過濾 。