我來自四川成都彭州市開熟食店，做鹵肉熟食店近三十年了，今天來給你一點建議 。
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想要從事鹵菜行業，首先你要確定是經過深思熟慮還是一時興起 。鹵菜屬于快銷品，也是剛需，不失為一個好的創業項目，同時做鹵菜也是比較辛苦的，不過，話說回來，貌似這個世上也沒有不辛苦就能賺錢的行業 。別人成功的背后也有無數的心酸，很多時候我們都只看到別人的成功，總認為這個成功來得很容易 。四川有句老話“只看到賊吃肉沒看到賊挨打”，說得就是成功背后的艱辛 。如果你是一時興起，看到別人賣鹵菜能掙錢，從而自己想去嘗試做，那我建議你再好好的考慮一下 。如果你是經過深思熟慮，并確定自己喜歡鹵肉這個行業，那可以考慮進入這個行業 。只有做自己喜歡的事，你才會用心去把它做好 。
【開熟食店,想開個熟食店，自己不會技術，哪里有可以傳授技術的？】
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在來說學習鹵肉技術這個問題 。鹵肉技術看似簡單，就一堆香料，一口鍋，一鍋水，加上一些調料 ?？删褪沁@些看似簡單的東西里面卻蘊藏了豐富的技術細節 。要想把鹵肉做得好吃，還真不是一件容易的事 。有些人說現在網上到處都是鹵菜配方和鹵菜技術方法，隨便搜一搜，自己再照著實踐一下就可以了 ?？墒聦嵳媸沁@樣嗎？每個地方熟食店不少，可是真正生意好的卻是少數，開店一年半載就關門大吉的大有人在，這就是盲目開店的后果 。所以，如果想真正的進入熟食行業，我建議你還是找一家實體店系統的學習一下 。
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現在有很多培訓機構在做熟食培訓，不過，現在很多培訓機構的水平卻是良莠不齊，甚至說連哄帶騙也不為過，我曾帶過很多從培訓機構出來的徒弟，大多開店沒超過三個月就關門了 。究其原因，還是技術不過關，甚至可以說就沒學到技術 。按他們的說法，去到培訓機構后，然后發一張配方資料和簡單做法，老師照著資料講一遍，然后燒一鍋鹵水，鹵幾塊肉給大家看一下，就算教會了 。一般的培訓時間都是1天–2天 。可是，在我看來，1–2天時間，能把香料的名字和作用認識清楚就已經算是很不錯的結果了，更不用說鹵制技術了 。
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比如說鹵肉用的香料有哪些？如何辨別香料的質量？如何識別香料的味道？各有哪些優缺點？相互配伍有哪些好處？如何根據不同食材配制不同的香料配方？高湯如何熬制？鹵水如何熬制？香料在入鍋前有哪些處理方式？食材如何選擇購買？食材的前期如何處理？鹵制時間如何把握？鹵制火候如何控制？不同食材如何分時下鍋？如何分鍋鹵制？后續鹵水如何保養？如何清理鹵水雜質？如何開店？如何選址？刀工的訓練等等如此多的問題又豈是一天，兩天就能掌握的 。
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再說加盟店 。有些人為了省事，圖方便就選擇做加盟店，可是現在很多加盟店也是一個坑，首先他們不會告訴你香料配方，而是要你后續買他們的香料 。買也就算了，價格還奇高，價格高還是算了，可是香料包里卻還夾雜了很多無用的香料 。舉個例子，我們新起鹵水用香料500克就夠了，而有些加盟店卻要用到1000克，為什么？因為里面有500克是可用可不用的香料，之所以要用，那是為了多賣給你香料，多賺錢 。他們賣給你的香料，比市場上自己買要貴一倍的價格 。試想一下，你給了幾萬加盟費，后續還要被人掐住脖子，這生意怎么做？所以，想要做加盟店的須三思而后行 。（我知道我說這些肯定會挨有些人的罵，但無所謂，說自己的話，讓別人罵去吧?。?。
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最后說說實體店學習 。如果到實體店學習，一定到實體店親自考察，品嘗一下菜品的味道，多和師傅溝通交流，把自己的想法和師傅交流清楚，如果感覺適合自己再學習不遲 ?，F在很多人在網絡平臺上發視頻或者文章，看起來都很精彩，要么甩鍋砸碗，要么吃得滿嘴流油，可是否真的好吃，只有他們自己知道 。有些視頻是為了博眼球專門拍攝的，有些文章都是抄襲，復制別人的，當你真的去了，就不是那么回事了 。所以，還是剛才說過的那句話：如果真的想學鹵菜，一定要親自去實體店考察，并親口嘗嘗味道，這是最重要的！
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