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原料制作方法 肉絲拉皮是什么地方菜

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原料制作方法 肉絲拉皮是什么地方菜

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改良肉絲拉皮
【原料制作方法 肉絲拉皮是什么地方菜】山東大拌 此菜可以做宴席的頭盤涼菜，以傳統涼菜“肉絲拉皮”為基礎，配以章丘大蔥絲、
黃色蛋皮、紅心蘿卜絲等，成菜后五彩繽紛，美觀大方，口味多樣，清淡爽口，也是涼菜的壓桌菜 。
原料 肥瘦肉絲100克，鮮粉皮300克，大蔥白絲、黃蛋皮絲、紅心蘿卜絲、黃瓜絲各50克 。
調料 甜面醬10克，醬油8克，蔥末、姜末各4克，蒜末15克，芝麻油6克，料酒5克，鹽2克，芝麻醬50克，味精1克，陳醋10克，辣椒油50克，香菜末30克，炸花生米50克，色拉油30克 。
制作1.鍋入底油30克，中火燒至五成熱，下入蔥姜末炒出香味，放入肉絲煸至斷生，加入甜面醬炒熟，下入醬油、料酒炒勻，淋上芝麻油3克，盛入小碗中 。2.鮮粉皮切成條，和大蔥絲、蘿卜絲、黃瓜絲放入涼水中浸泡5分鐘，撈出 。3.將辣椒油、芝麻醬調勻，加入鹽、味精、陳醋、芝麻油3克調勻；炸花生米、香菜末各放入小碗內 。4.取一只十四寸大盤，中間放鮮粉皮，粉皮上面放炒好的肉絲，撒上蒜末，然后將蔥絲、黃蛋皮絲、蘿卜絲、黃瓜絲團成小圓球，岔色擺入肉絲拉皮周圍即成、另帶小料碗上桌，根據客人口味自己調拌 。