因為面條的主要原料為面粉，而面粉原本的顏色并不是純白，而是略發暗、略發黃 。如果把面粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會顯得更白 。所以，面條發黃是正常的，也是可以吃的 。
【為什么面條煮熟了會變黃】煮后發黃則是因為面條在生產過程中加了一種叫“堿”的食用添加劑，而面條的原料既面粉中又含有微量的“類黃酮”物質 ， 這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處于堿性環境，在加熱過程中就會發生化學變化，表現出鮮明的黃色，其程度與加入的量有關 。所以面條煮完發黃，很大一部分原因是加

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