1、增味：在菜里放入適當油脂 ， 可明顯增加菜肴香味；
2、防止燒糊：油可以均勻的粘到菜肴上，由于油不易揮發，且沸點不太高，可以有效保護菜肴不至于燒糊；
3、增熟：菜肴上含有水分，由于水分較容易揮發，沸點不高，受熱就會汽化，但油脂的溫度可以達到150度以上，可使菜肴很快就熟；
4、食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質；若體內缺乏，就會皮膚粗糙，膠屑及頭發干脆易落等現象；
【為什么燒菜要放油】5、食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素 ， 若缺少脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響 。
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