【發面需要多長時間】這個問題要看酵母的活性 ， 數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高(接近40度)發面的時間相對的要短一些 ， 反之則長一些 。一般來說 ， 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了 。
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