綠豆皮不要去掉 。綠豆皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙以及大量的膳食纖維等 。煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最佳選擇是砂鍋 ， 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子產生作用后，可能形成顏色較深的復合物，干擾綠豆的抗氧化作用 ， 亦會妨礙金屬離子的吸收 。
【綠豆皮要不要去掉】綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史 。原產地在印度、緬甸地區 ?，F在東亞各國普遍種植 ， 非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國 。種子和莖被廣泛食用 。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉 。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料 ， 清暑開胃，老少皆宜 。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等 。
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