高壓鍋燉排骨用冷水 。熱水會破壞排骨的結構，使排骨本身的營養流入水中，造成營養物質的浪費，同時若使用熱水，會對高壓鍋內部造成嚴重損傷，甚至破壞高壓鍋的內部結構導致破裂 。使用冷水既可以保護排骨中營養物質不流失，又可以起到保護高壓鍋的作用 。高壓鍋燉排骨的做法為：1.排骨洗凈血水 ， 加一點鹽稍腌，瀝干備用；
2、把八角、香葉、桂皮洗凈備用；
3、排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香葉，八角，桂皮等拌勻，再加入清水；
【高壓鍋燉排骨用冷水還是熱水】4、用高壓鍋燉約15分鐘即可，食用時可加入蔥花或者香菜 。
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