別吃土坑酸菜了不要吃酸菜 _生活百科

別吃土坑酸菜了，教你60年老方法，棵棵酸菜酸香爽脆，久放不生花
315晚會后，很多網友都后悔不迭，說自己最近偷懶，吃了不少康師傅“老壇酸菜牛肉面”，現在想起來就想吐。
想必大家都知道了，這種“老壇酸菜”，根本不是用壇子發酵的，而是在一個臟兮兮的土坑里腌出來的。有一句話聽得很讓人生氣，說這種衛生不達標的土坑酸菜是給海內銷售的，而干凈的老壇酸菜是做出口的，這不是自己人坑自己人嗎？
看來以后外面的酸菜都不能吃了，別說是方便面了，就算是那種袋裝酸菜，質量估計也不放心呀。想吃酸菜的話還是得自己腌，干凈衛生，不會有臭腳丫子味兒。
腌酸菜的方法很簡樸，就是一把鹽的事兒。當時想要腌出金黃酸香的酸菜，也是有技巧的。
我奶奶是東北人，如今已經快90歲了，每年都會自己動手腌酸菜，已經腌了60年了，經驗十分豐富。下面我把她的方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友學一學，保證棵棵味道酸香，久放不生花（不起白沫）。奶奶的酸菜缸用了幾十年了，這才是真正的“老壇酸菜” 。
【腌酸菜】
預備白菜或芥菜、食鹽、淘米水、大石頭、酸菜缸或儲物箱等容器。
1、買幾棵白菜或芥菜，在南方用芥菜比較多，北方用白菜比較多，根據個人喜好來選擇。用清水把菜洗干凈，放在太陽下曬1天，有點發蔫兒時就可以了。
2、燒一鍋開水，放入芥菜燙一分鐘，撈出瀝干水分。
3、把酸菜缸或儲物箱清洗干凈，最好開水燙一燙，這樣不輕易壞。放入晾干的芥菜，一層芥菜一層鹽，最上面也撒上鹽，壓上大石頭，防止白菜上浮。
4、加入一些高度白酒，把酸菜缸密封起來，放在陰涼通風處腌制1個月，酸菜就做好了。腌好的酸菜顏色是金黃的，隔著蓋子就能聞到一股酸香味。
5、食用時，把芥菜取出來，用清水淘洗2道，切碎后就可以炒著吃，或是做煮著吃，口感爽脆，比土坑酸菜好吃多了，還干凈衛生。
【技巧總結】
1、腌酸菜時，無論是白菜還是芥菜，都要用太陽曬1天，失去一些水分，這樣口感更爽脆。
2、白菜或芥菜要用開水燙一下，消滅表面的雜菌，這樣有利于酸菜的發酵，不會產生白沫。
3、腌酸菜最好用淘米水，淘米水含有豐富的營養，能讓酸菜更香更爽脆，還不輕易壞。
4、加入一些高度白酒，能加速酸菜的發酵，而且能增香防腐，腌出來的酸菜更酸爽。
分享一道好吃的【酸菜魚】，做法簡樸，吃起來酸辣爽口，老少皆宜。
預備草魚、酸菜、泡椒、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、雞蛋、白胡椒粉、料酒、白糖、雞精、白醋。
1、草魚處理干凈，把兩側的魚肉片下來，切成薄魚片，加入食鹽、雞蛋、淀粉、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓拌2分鐘，抓勻后腌制30分鐘。
2、魚頭、魚骨，剁成塊備用，酸菜洗干凈，用手擰干水分，切成酸菜絲。泡椒切段，姜切絲，大蒜切片，干辣椒切段，蔥切末。
3、起鍋燒油，放入魚頭、魚骨、魚尾，小火煎一會兒，顏色金黃后淋入適量料酒去腥，倒入開水煮5分鐘，魚湯變白后撈出魚頭、魚骨，湯汁過濾一下，裝碗備用。
4、另起鍋，加泡椒、姜蒜炒香，倒入酸菜絲，快速翻炒1分鐘，炒出香味后倒入魚湯，加入適量食鹽、雞精、胡椒粉、白醋、白糖，攪拌均勻后煮開。
5、把腌制的魚片逐片下鍋，魚片顏色變白后關火，把魚片和魚湯倒入裝魚頭的湯碗中。魚片上放上蔥花、鍋里留底油，加干辣椒炒香，澆在蔥花上激發出香味，酸菜魚就做好了。

別吃土坑酸菜了 不要吃酸菜

別吃土坑酸菜了不要吃酸菜