如何蒸雞蛋羹簡(jiǎn)樸這樣吃雞蛋最美味雞蛋羹的制作方法雞蛋羹的制作竅門 _生活百科

一、雞蛋羹的制作方法
　做法一
1、新鮮雞蛋一個(gè) 。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人興趣，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注重幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2;
2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭?。
　做法二
1.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散;
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉;
3.再次充分打散、打勻;
4.把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫;
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(假如容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔);
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用。
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了) 。
2、打勻蛋液很重要，假如不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多長(zhǎng)，而且最好不要用生水來(lái)蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。[1]
做法三
1.兩只雞蛋打散;
2.加入150克水?dāng)噭颍u蛋與水比例約1:1.5;
3.用濾網(wǎng)過(guò)濾一下;
4.過(guò)濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡;
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右;
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣;
【如何蒸雞蛋羹簡(jiǎn)樸這樣吃雞蛋最美味雞蛋羹的制作方法雞蛋羹的制作竅門】7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末;
8.鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯饽┏粗磷兩?
9.放醬油和調(diào)味汁調(diào)味;
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末;
11.炒勻即可，肉末醬就做好了;
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣：
1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散;
2、一定要用涼白開或者是純凈水;
3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子;
4、蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液，將氣泡過(guò)濾出去;
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸;
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面;按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。
做法四
鮮雞蛋四個(gè)，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水)，將打均勻的蛋液過(guò)細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替)，經(jīng)過(guò)濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切預(yù)備完全后，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多長(zhǎng)，蒸六至十分鐘即可。)，這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來(lái)的，個(gè)人覺得有點(diǎn)老，所以建議您做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，假如這個(gè)能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了(比如：蟹肉、帶殼蜆等等) 。

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