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灌豬肉腸的配方是什么

小知識

每當提到灌腸 ， 人們首先想到的就是到醫院灌腸 ， 這是一種醫學上的治療方法 。但是食物的確也有叫灌腸的 ， 當然 ， 原料可以選擇豬肉或者是牛肉 ， 大部分時候都是以豬肉為主 ， 將精選的豬肉攪碎后 ， 加入調料灌入豬腸衣里面 ， 再煙熏加工 ， 特別可口 。如果你也想做 ， 可以跟隨小編一起來學習一下灌豬肉腸的配方 。

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海帶豬肉灌腸
海帶原料→預處理→泡發→高壓蒸煮→冷卻→加水打漿→海帶漿→制餡→灌腸→捆扎→扎眼→煮制→冷卻→成品 。
原料肉的選擇→預處理→腌制→絞碎→制餡→灌腸→捆扎→扎眼→煮制→冷卻→成品 。
豬瘦肉應選用大腿肉及臀部肉 ， 除去結締組織 。肥膘選用背部皮下脂肪 ， 瘦肉與肥肉的用量比為4:1 ， 然后將瘦肉順肌肉纖維組織切成重約250克左右的肉塊 ， 加精鹽3.5-4%、硝酸鈉0.05% ， 拌和均勻后裝入容器進行腌制;脂肪切成5-7厘米寬的條 ， 加精鹽量與瘦肉相同 ， 不加硝酸鈉 ， 腌制溫度為10-14℃ ， 相對濕度90%左右 ， 腌制時間為72小時 ， 然后將腌好的豬肉絞碎 ， 篩板孔徑為2-3厘米 ， 再放入斬拌機中斬拌5-8分鐘 。
將海帶洗凈去根、去蟲眼 ， 用40-50℃的水浸泡3小時 ， 水量以淹沒海帶為準 ， 此時海帶已完全吸水 ， 再用高壓鍋蒸煮10分鐘 ， 壓力為0.15兆帕 ， 煮好后進行冷卻 ， 然后加水放入打漿機中打漿 ， 加水量與海帶量的比例為2:1 。
【灌豬肉腸的配方是什么】 以100千克豬肉為例 ， 加海帶漿25千克、淀粉17千克、精鹽4千克、雞精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克 ， 將肉餡、海帶漿、淀粉(制成淀粉糊)與一些調味料一起放入拌餡機中充分混合 。