1、準備食材：芥菜，姜 ， 辣椒，鹽，醋 。
2、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水 。
3、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水 。
4、將芥菜切絲 。切姜末、辣椒 。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
【薺菜腌制方法】6、油熱后放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內 。放至于陽臺 ， 當天不加蓋，第二天密封好即可 。
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