大米糕的主要原料是大米，我們知道大米是中國人最常見的一種主食之一，營養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，做成的大米糕口感微甜，吃起來非常的軟糯，有著很好的調(diào)理腸胃的作用，在做大米糕的時(shí)候也要進(jìn)行發(fā)酵，也要使用蛋白打發(fā)，這樣才能夠保證做出的大米糕非常的軟糯，吃起來非常的香甜 。
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大米糕怎樣發(fā)酵
【大米糕的做法及配方】 大米230克打粉，50克開水，80克室溫水，3克酵母，20克白砂糖，點(diǎn)綴適量青紅絲 。1、大米打粉過篩，取50克粉用50克開水燙熟成燙種，和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成無顆粒細(xì)膩的米漿 。2、放入內(nèi)桶發(fā)酵到2倍大，加些青紅絲在表面，蒸制鍵36分鐘后，竹簽試熟，而后取出就是毛絨絨的 。3、大米糕在發(fā)酵時(shí)酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在酶的作用下，分解成分子量極小的物質(zhì) 。4、若要想做出酸味極低或不帶酸味的大米糕，可在米漿磨好后，在常溫下只放置15分鐘，然后再放置在8℃的冰箱里1個(gè)半時(shí)，然后常溫再放置20-30分鐘即可 。5、低溫發(fā)酵的方法，既可以抑止酵母菌過快過量的生長，又可防止大米中的營養(yǎng)物不被過多的消耗，而且大米的清香仍能保留 。
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