現在很多人在平時的生活當中，總是會擔心四季豆做的不熟會中毒，其實四季豆中毒并沒有那么可怕，這只是一種很常見的現象，是因為在做的時候沒有熟透，做的方法不注意，都會導致四季豆中毒，為了預防四季豆中毒，在做的時候必須要吵到徹底熟透為止，不能放在鍋中斷生就盛出來 。
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【四季豆怎么炒容易熟】 一、食用四季豆中毒原因：
四季豆中毒一年四季均有發生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道癥狀為主要表現 。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細胞凝集素、皂苷等，是有毒質 。胰蛋白酶抑制劑，能抑制體內蛋白酶的正?；钚裕鹣涣?、惡心、腹脹、腹痛等 。?紅細胞凝集素，存在于種子中，能破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝血，能引起強烈嘔吐 。?皂苷，存在于豆莢外皮中，對胃腸道粘膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥，還能破壞血紅細胞的滲透性而發生溶血 。另外，四季豆放置時間過長，其亞硝酸鹽含量大大增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧、紫紺等 。但是，這些毒素經高溫處理是可以被破壞的 。之所以食用中毒，是因為有人不知道四季豆內有毒素，煮沸時間不夠 。還有就是因為烹制四季豆的過程中，未徹底加熱煮透，四季豆中還存有沒被破壞的毒素所致，這種情況多見于吃飯人多、供餐量大的集體食堂或公共就餐機
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