1. 首頁 > 生活 > >

腌菜和泡菜

小知識

很多人都喜歡吃飯的時候配點腌菜或者泡菜 。腌菜和泡菜和飯搭配起來 ， 總會有一點特別的味道 。我爸媽喜歡吃一點玉米面做的疙瘩湯 ， 配上一小碟腌菜 ， 總能吃的津津有味 。這在農家小村里是很常見的吃法 ， 過年的時候肉吃多 ， 偶爾吃一頓 ， 簡直比吃肉還香 。當然 ， 還有很多人喜歡吃泡菜 ， 米飯拌著泡菜吃 ， 也很有風味 。那腌菜和泡菜有什么區別呢?

腌菜和泡菜

文章插圖

腌菜和泡菜

文章插圖

腌菜和泡菜

文章插圖

腌菜和泡菜

文章插圖

【腌菜和泡菜】 腌制咸菜的原料 ， 必須符合兩條基本標準：一是新鮮 ， 無細菌感染 ， 符合衛生要求;二是品種必須對路 ， 不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕擠怕壓 ， 易爛 ， 例如熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質 ， 如韭菜 ， 一經腌制榨出水分 ， 只剩下粗纖維 ， 無多少營養 ， 吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一 ， 如生菜 ， 適于生食或做湯菜 ， 炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。因此 ， 腌制咸菜要選擇那些耐貯藏 ， 不怕壓、擠 ， 肉質堅實的品種 ， 如白菜、蘿卜、苤藍、大頭菜等 。