活性乳酸菌發酵劑 _生活百科

活性乳酸菌發酵劑事實上就是酸奶發酵劑，主要是制作酸奶使用的特定的微生物培養材料。平時喝的酸奶產品的味道就是由活性乳酸菌發酵劑產生的，而活性乳酸菌發酵劑的質量也直接決定了酸奶的好壞，如果對生物反應比較了解，不難理解活性乳酸菌發酵劑制作酸奶的過程。
【活性乳酸菌發酵劑】 酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。

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直投式酸奶發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。直投式酸奶發酵劑的活菌數一般為1010 - 1012 CFU/g 。由于直投式酸奶發酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝。直投式酸奶發酵劑不需擴大培養，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規范化、統一化，從而使酸奶生產標準化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康。