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乳酸菌發酵劑的作用

小知識

乳酸是我們生活中很受大家喜愛的一種奶制品，特點是營養豐富、口感好 。我們之所以能喝到酸奶，主要歸功于乳酸菌發酵劑，它是生產酸奶必不可少的的微生物培養材料 。另外，酸奶的品質也主要是由乳酸菌發酵劑的類型及活力決定的 。

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【乳酸菌發酵劑的作用】 直投式酸奶發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作 。直投式酸奶發酵劑的活菌數一般為1010 - 1012 CFU/g 。由于直投式酸奶發酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝 。直投式酸奶發酵劑不需擴大培養，可直接使用，便于管理 。直投式酸奶發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規范化、統一化，從而使酸奶生產標準化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康 。