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關公故里粽飄香

健康知識養生常識

本文轉自：運城新聞網
□采訪人員王露
又到一年一度的端午節 ， 關公故里粽子飄香 。
雖然每個地方都有粽子 ， 但是各地的粽子都不一樣 ， 都有屬于自己獨特的、家鄉的味道 。 今天的主角 ， 是運城市三馨食品有限公司的“關公大宴”系列產品中的“關公禮粽” ， 它致力于為全國各地的客戶提供獨具“家鄉味道”的定制粽子 。
在鹽湖區工業園三馨食品有限公司的展廳內 ， 女主播一邊在操作臺上煮粽子 ， 一邊為網上的萬余名觀眾介紹各種口味的“關公禮粽” 。
“他們現在介紹的是一些常見口味的粽子 ， 比如八寶粽、蜜棗粽、豆沙粽 ， 待會還會介紹蛋黃粽、堅果粽、紫薯粽等特色粽子 。 ”該公司負責人任光孟說 。
關公故里粽飄香
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生產線
據介紹 ， 每年的農歷正月十五到五月初四是該公司集中生產粽子的時間 。 目前 ， 公司都是訂單生產模式 ， 根據客戶訂單的需求量和交貨期來進行生產安排 。
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餡料
“比如有的客戶想嘗試一些新鮮的口味 ， 提出想要梅菜扣肉的餡料 ， 那我們就專門生產一批梅干菜肉粽；有的年輕客戶喜歡吃榴蓮 ， 我們就制作一批榴蓮粽……隨著大眾口味的不斷變化 ， 我覺得以后可能還會接到‘麻辣小龍蝦’‘螺螄粉’等口味的訂單 。 ”任光孟說 ， 接到此類訂單時 ， 公司的研發團隊會先根據客戶要求研發新產品 ， 之后再進行批量生產 。
【關公故里粽飄香】“作為食品生產者 ， 必須要把食品安全放在首位 。 從原料采購、生產加工 ， 到成品包裝 ， 任何一個環節出現問題 ， 企業就無法生存下去 。 ”任光孟表示 ， 公司在原材料采購上 ， 一直堅持與品牌公司合作 ， 比如面粉來自“中糧” ， 醬油選用“海天”“李錦記” ， 肉類則是由“金鑼”“大紅門”等知名肉類品牌商提供 。
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填餡
“本地采購的新鮮時蔬 ， 在進廠房之前 ， 都要先到‘化驗室’走一遭 ， 以確保安全 。 ”任光孟介紹 ， 公司的化驗室同時還承擔著產品的安全檢測任務 。
進入企業生產車間 ， 人們需要從頭到腳“全副武裝”經過風淋室的“洗禮” 。 據介紹 ， 粽子生產多數環節都實現了機械化 ， 唯獨包裹、扎線環節還需要人工操作 。
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成品
五色新絲纏角粽 ， 碧艾香蒲處處忙 。 包裹粽子需要經過折葉、鋪米、填餡、稱重、成形、包裹、捆扎等工序 。 其中 ， 對包裹和捆扎要求較高 。 包裹粽子不能太緊 ， 也不能太松 ， 要“松弛有度” ， 太緊容易夾生 ， 太松又會過爛 ， 影響粽子口感 。
“可別小看捆扎這一步 ， 你可以在家試試 ， 纏一會兒線 ， 你的手就會被勒得生疼 。 我們的工人可聰明了 ， 他們找來一根細管子 ， 把線穿進去 ， 這樣在捆扎的時候 ， 可以通過操作細管子來進行綁繩捆扎 ， 這樣不但不勒手 ， 還加快了速度 。 ”任光孟說起他的技工師傅們非常驕傲 ， “這都是他們用自己的聰明才智創新出來的 。 ”
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包裝
包裹好的粽子經過蒸煮、冷卻、真空包裝等就算制作完成 。 與傳統的真空保鮮技術相比 ， 先進保鮮技術的應用 ， 不僅保留了粽子的原汁、原味 ， 還能有效抑菌、抑制水分蒸發 ， 延長保質期 ， 保證粽子的品質安全 。