原因：可以提前入味 。
鹵牛肉做法：
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 。
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入 ， 再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油 ， 燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒 ， 加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水），牛肉，大火煮20到30分鐘 ， 改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
【鹵牛肉之前為什么用鹽俺兩天】4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。