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西湖醋魚的做法

生活百科西湖

1、草魚1條、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片數片、白糖60克、濕淀粉50克、胡椒粉適量 。
2、將草魚餓養一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡 。
3、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮 。
4、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮 。
5、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放 ， 魚頭對齊，魚皮朝上 ， 蓋上鍋蓋 。
6、待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫 ， 轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部 ， 如能扎入即熟 。
7、鍋內留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未 ， 即將魚撈出，放入盤中 ， 裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水 。
【西湖醋魚的做法】8、鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準 。最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可 。