爆炒鵪鶉不用焯水 。方法是：將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒 ， 要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒 ， 放入適量的鹽 ， 翻炒兩分鐘左右；下入蔥段 ， 加入少許生抽，炒勻后裝盤即可 。
【爆炒鵪鶉要焯水嗎】鵪鶉屬的鳥類體型較小 ， 羽色多較暗淡 ， 通常雌雄相差不大 。常成對而非成群活動 。經?；顒釉谏L著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶，有時也到耕地附近活動 。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等 。分布于歐洲、非洲、亞洲和澳洲等 。
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