活魚活吃并不好,什么時候吃最好？( 二 ) _生活百科

2.個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚” ，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清澈，鰓絲清楚呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
4.現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該馬上冷藏， 2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。
【活魚活吃并不好,什么時候吃最好？】5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色” 。因為它是水質好壞的體現，假如呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。