活魚活吃并不好,什么時候吃最好？ _生活百科

在很多人的認知里面， “活魚活吃”已成為魚類的最佳吃法。其實這是非常不健康的做法，因為活魚活吃并不好！下面我們來看看活魚活吃為什么不好。
活魚活吃并不好
營養學家認為，無論從營養價值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。
魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍舊繼承進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化后，即開始向自溶階段轉化。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體輕易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地松軟，食后易于消化吸收。
魚從僵硬到自溶，取決于環境、溫度、時間。外界溫度越高，時間就越短。一般來講，夏天放置兩三個小時，冬天放置四五個小時，即可烹煮食用。處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
活魚什么時候吃最好？
活魚的最佳食用時間是宰殺后2—6小時，即魚肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室里儲藏。
不僅活魚活吃不健康，蝦蟹也不應活食，當你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官里。
有人認為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入后還要經過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學家經過多次實驗證實，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。人一旦攝入囊蚴，它便可以在人體內發育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現各種癥狀。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產動物的飲食習慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。
同樣常見的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時候，不可把健康放置一邊。
活魚的營養價值
魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
吃魚要注重什么？
1.魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但假如魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞” 。