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臘肉和熏肉的區別

小知識

在一些地區大家經常會有吃熏肉或臘肉的習慣，雖然這兩種都是用肉做的，可是很多人卻并不知道應該如何去區分，不管是熏肉還是臘肉，區別上有很大不同，臘肉是指經過腌制后，放在太陽光下暴曬，薰肉則是腌制后吊在高處，用火和煙慢慢的熏蒸，從口味和制作工藝上都不一樣 。
【臘肉和熏肉的區別】

臘肉和熏肉的區別

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臘肉和熏肉的區別

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臘肉和熏肉的區別

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不同地區的臘肉品種
臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉 。
湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制；
廣式臘肉則是以曬干和風干為主，沒有煙熏這一過程 。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系 。
臘肉和咸肉的區別
咸肉和臘肉均為生肉制品，都需經蒸煮成熟后方能食用 。但它們區別很大的：
1、腌制品和臘制品
咸肉，簡單的說只是用鹽腌的肉，比如說牛肉或豬肉 。咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的 。咸肉以江蘇、四川、上海出產的較有名，主要產于浙江 。
符合國家規定的咸肉標準是外表干燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風味 。咸肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市 。
而臘肉除了用鹽腌后，還會進行風干暴曬或烘烤 。臘肉這種臘制品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘制品加工特點和風味特色的一類產品的總稱，該制品既延長了肉類的儲存期，又增加了腌臘風味特色 。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別 。