黃曲霉素主要存在于什么食物中:黃曲霉毒素怎么消除 _黃曲霉素主要存在于什么食物

我們一般說的黃曲霉素就是黃曲霉毒素，是一種有毒物質，黃曲霉毒素主要是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產生的有毒代謝產物，霉菌的生長繁殖需要一定的溫度（25℃～32℃）、濕度（80%-100%）條件。當霉菌處于高溫、高濕或處于與其它霉菌競爭的應激情況時，就會產生霉菌毒素。黃曲霉毒素是一種強致癌性極毒的物質，是黃曲霉和寄生曲霉產毒菌株的代謝產物，普遍存在于霉變的食品及飼料中黃曲霉素主要存在于什么食物中；黃曲霉毒素耐高溫，在烹調及常規處理中很難將其破壞，對人畜危害極大。
年初， 53歲的徐某感覺右上腹有些疼痛，也不太想吃飯，剛開始還沒有在意，后來疼痛沒有緩解，時不時還惡心，于是來醫院檢查，不查不知道，一查嚇一跳，肝臟右前葉下段、右后葉下段有直徑大約10cm的包塊，后來經過增強CT、甲胎蛋白檢測而確診為原發性肝癌。

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原來徐某有乙型肝炎病史近30多年（能記得起的時間），一直也沒有什么針對肝炎的治療，最要命的是他嗜煙嗜酒，據家屬介紹，結婚30多年，幾乎每天都要喝酒，近一年來每天早上睡醒就開始喝酒，這和肝臟得有多大的仇呀？！
大概算了一下， 30年他喝的白酒大概有3-4噸，大家也都知道酒精在體內代謝主要在肝臟內完成，即就是沒有肝炎，長期喝酒對肝臟負荷、損傷，也是肝硬化、肝癌的加速劑。何況他也嗜煙，煙+酒+肝炎協同對肝臟圍攻，肝癌真的難免！
除了肝炎、煙、酒是原發性肝癌的危險因素外，還有哪些因素呢？
生活好了，脂肪肝的人群明顯增多，雖然脂肪肝與肝癌無直接關系，但是脂肪肝可能有脂肪性肝炎、肝硬化，肝細胞也是處于損傷的狀態，可能協助其它因素犯案。脂肪肝往往是高血脂的病人，運動、減肥、飲食是控制脂肪肝的有效措施。
黃曲霉素，比氰化鉀還毒的致癌物，潮濕、高溫的環境下玉米、花生等糧食作物發霉有可能含有此物。所以還得小心這個東西，比如廚房灶具上的霉點、食物上的霉點等等，不要切除部分霉點而把剩余的食物吃了，全部扔掉。
2015年肝癌新發病例37萬人，而且目前除了一些早期手術效果可能很好，其它介入、藥物、靶向治療效果都不是太好，所以預防肝癌顯得尤為重要，至少每半年做次肝臟超聲、AFP檢查。我是@劉永毅醫生，感謝您的閱讀！

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防霉
防霉是防止食品和飼料被黃曲霉素污染的最根本的措施。最主要的防霉措施是控制儲存溫度、濕度、食品和糧食中水分的含量，主要方法有：
（1）培養選用抗菌的農作物品種：不同的農作物品種對霉菌的敏感性不同，培養抗菌品種，使農作物受霉菌感染的幾率大幅下降，這是防霉的根本措施。
（2）選擇適當的種植和收獲技術：試驗結果表明從花生中分離出的黃曲霉80~90％能產生毒素，遠遠高于其它農作物。因此在連續種植花生的田地里的花生，黃曲霉污染率高，黃曲霉素含量高。采取輪種作物等種植技術和適當的收獲方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收獲和儲運過程中盡量避免蟲咬、鼠啃、磨壓，避免玉米、花生等的表皮損傷，除去破碎的籽粒，因為這樣的籽粒往往高度污染。
（3）嚴格控制水分的含量：一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不得超過14％，大豆及其餅粕、麥類、次粉、署干不得超過13％，棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁粕、魚粉、骨粉不超過12％。
（4）改善儲存條件，抑制霉菌生長：控制儲存環境溫度和濕度，封閉隔氧儲存，使用防霉包裝袋；對飼料用糧食可加防霉劑，常用作飼料防霉劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。
去霉
黃曲霉素污染嚴重的食物和飼料，應該廢棄；對于輕度污染的食物和飼料，經適當的處理符合國家標準才以食用。通常處理黃曲霉素污染的食物和飼料的方法有：化學脫毒法、生物脫毒法和物理脫毒法：
很多化學物質可和黃曲霉素發生化學反應，使之生成無毒無害物質，但大多數條件苛刻(高溫、高壓)、適用性和安全性差而無法使用，運用亞硫酸氫鈉溶液或石灰水處理飼料是使用較多的兩種化學脫毒法。一些微生物可以轉化降低黃曲霉素地毒性，乳酸菌可以把黃曲霉素B1代謝為黃曲霉素B2 ，從而降低毒性達一千倍以上。
最經濟可行的是物理脫毒法，常用的有：萃取法、吸附法、熱處理法和輻射法。
（1）萃取法：使用溶劑可以萃取食用油籽(花生、棉花籽)中的黃曲霉素，可作溶劑的有乙醇、丙酮、異丙醇、環己基甲醇等，但費用高，只適用于處理動物飼料。
【黃曲霉素主要存在于什么食物中:黃曲霉毒素怎么消除】（2）吸附法：一些礦物質能夠吸附捕獲黃曲霉素分子，如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性硅藻土，但大量添加這類吸附劑會降低養分的濃度。
（3）熱處理法：在高溫或高壓高溫條件下，黃曲霉素分子會發生分解生成低毒或無毒的物質，如260℃條件下處理玉米可使黃曲霉素含量下降85% 。
（4）輻射法：太陽光、微波、紅外輻射、紫外線以及伽瑪射線都可以破壞黃曲霉素的分子結構，從而降低其毒性，但強射線(紫外線以及伽瑪射線)也會破壞營養物質的結構。