1、菠菜：
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源 。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品 。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定 。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生 。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥 。
2、甘藍：
又名結球甘藍、洋白菜、卷心菜、包菜 。是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜” 。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率 。
3、蘿卜纓：
蘿卜纓的營養價值很高，纖維高，可預防便秘；并含有維生素和礦物質 ， 維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分 ， 有潤膚養顏的作用；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿卜纓中含鉬較高 。因此，常服蘿卜纓湯，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用 。做法上生吃和熬湯都很好 。做法上生食和熬湯都很好 。專家稱，不管是什么種類的蘿卜纓，在補鈣方面都有著明顯的優勢 。
4、萵苣：
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸 。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣 ， 可改善糖的代謝功能 。防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣 ， 可以防治缺鐵性貧血 。
5、南瓜：
南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜;其蛋白質和脂肪含量較低 。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B10.05mg%，維生素B20.06mg%，維生素C5mg%;此外，還含有一定量的鐵和磷 。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用 。最近還發現南瓜中還有一種鈷的成分 ， 食用后有補血作用 。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素 。
6、芥菜：
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富 。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量 ， 激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。
7、紅薯：
抗癌作用：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富 。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥 。
β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用 。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險 。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用 。
8、西蘭花：
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中 ， 含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當 。
9、胡蘿卜：
胡蘿卜是一種營養價值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質 。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質 。
患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃紅蘿卜這些癥狀會得到緩解 。此外能有效消除生火引起的頭昏眼花而安定神經；調養胃部、十二指腸等消化器官而協調營養 。素有“土人參”之美稱 ， 其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛 。
據有關資料記載，每100克胡蘿卜中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿卜素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質 。
10、紅柿子椒：
【十大營養價值最高蔬菜】彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力 。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病 。