巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣，會導致過氧化值增高 。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標，一旦超標會直接影響食品的品質 ， 而如果出現了這種情況 ， 往往要通過專業儀器設備才能檢測出來 ， 普通人從外表很難加以判斷 。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害 ， 比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。
【請問過期十幾天的巧克力可以吃嗎】一般來說，普通巧克力的保存期限為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減 。尤其是添加鮮奶、榛果類的巧克力產品 ， 由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對縮短了巧克力的保存時間 。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存 ， 否則容易變質 。

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