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回香餃子的做法

小知識

茴香餃子其實就是我們一般所說的千里香，他的味道是非常吸引人的，而且吃起來也特別好吃，他之所以這么香是因為他的餃子餡與眾不同，表面上來看都是肉餡，并沒有什么不同，但是如果仔細聞聞的話，就會發現它的與眾不同，普通呢只有肉香，但是茴香餃子有一股茴香，那么茴香餃子的做法是什么？

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茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見 。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子 。
注意：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡 。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了 。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
【回香餃子的做法】 葷餡最好用排刀剁的方法 。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失 。