1、方法一
魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉 ， 用手抓勻 。鍋里倒油，爆香蒜片和姜末 ， 倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮 。煮好后撈出備用，鍋內倒油 ， 炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上 ， 撒上香菜即可 。
2、方法二
把魚清洗干凈，去頭尾 ， 再將魚剖成兩半 ， 然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻 ， 碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱 ， 放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。
3、方法三
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來 ， 然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚肉切成薄片備用；
片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細絲待用，野山椒剁碎；
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白；
【酸菜魚家常做法大全】將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出 ， 燒少許熱油澆在魚片上即可 。