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去頭蝦怎么做

生活百科怎么

【去頭蝦怎么做】1、 將對蝦肉洗凈 ， 挑去沙腸； 2. 瓊脂放盆內，加適量涼水泡軟，撈在鍋內； 3. 加進蛋清攪勻，再加入清湯、鹽和味精，在小火上燒開溶化后，炕30分鐘左右 ， 過籮 ， 濾在容器內，即成瓊脂，晾涼備用； 4. 將芹菜段洗凈，莖切成段，葉撕成小片； 5. 胡蘿卜洗凈，一半切花形片； 6. 蔥頭去皮，洗凈切片； 7. 番茄洗凈切塊； 8. 豌豆去莢 ， 洗凈，焯至斷后； 9. 將洗凈的蝦放在鍋內，加進清湯 ， 鹽、胡蘿卜片、蔥頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒，旺火煮開； 10. 改用小火煮15分鐘，離火涼透，撈出控凈水，去頭剝皮 ， 挑出沙腸，切片； 11. 在花形模子內先倒入少許瓊脂墊底，再入冰箱，成冷凍凝團狀取出； 12. 上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉、豌豆，再放煮熟的蝦片； 13. 把余下的瓊脂全部倒入，再入冰箱凍成凝固晶凍狀； 14. 食用時，取出模子 ， 底部朝下，放在溫水中1分后 ， 將蝦凍脫在盤內，盤邊碼上番茄塊，再點綴一些生菜葉即成 。