【清燉排骨什么時候放鹽】出鍋的前5至10分鐘的時候,開始放鹽 。因為鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛,而且溶于湯中的蛋白質又極易沉淀,使湯味受到影響 。因此鹽則在肉八至九成熟時投入 。燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時候就好了 。這個成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營養和口感 。
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