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1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻 。
2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱 ， 放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油 ， 再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。
【學(xué)校食堂做蛋炒飯的制作方法】3、炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成 。
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