有名的菜譜 _生活百科

有名的菜譜是非常多的，中國是美食之國，中國菜在世界各地都是非常有名的，按照中國的地區不同，又分為八大菜系，比較常見的有粵菜，魯菜川菜等等，每個菜系都有各自的美食，都有各自美食的特點。比如說廣東菜又叫做粵菜，比較擅長爆炒，變化也比較多，配料也非常的豐富，我們來了解一下有名的菜譜的內容。

文章插圖

文章插圖

北京菜
簡稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以后，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜肴質地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細，烹調講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有‘國菜‘之譽。
【有名的菜譜】 四川菜
簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。