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蛋黃元宵怎么做

生活百科蛋黃

1、烤盤墊上一層油紙，把蛋黃放在上面，也可以噴少量的高度白酒來殺菌 ， 去腥 。
2、放進烤箱160度烤15分鐘，烤到表面金黃的冒油就可以了 。
3、然后取出來過篩一遍 ， 也可以用料理機直接打碎，這樣做成的流沙餡也會更細膩，口感會更好 。
4、黃油要事先隔熱水融化，完全融化成細膩流動性的液體就好，把它倒進蛋黃里面混勻 。
5、然后加入奶粉、芝士粉、糖粉，芝士粉能夠讓蛋黃餡的顏色更好看，糖粉就是為了給餡料調味，全部混合均勻就行 。接著把牛奶也倒進去，跟蛋黃一起混合均勻，這種狀態還是比較稀的 ， 流動性也是比較大的 。
【蛋黃元宵怎么做】6、給它過篩一遍，讓口感更細膩，這個餡料的流動狀態就是后面湯圓的流沙效果，如果覺得這樣稍微有點稀的話 ， 可以適當地減少牛奶的量 。
7、封上一層保鮮膜，放進冰箱冷凍過夜，著急用的話最少也要6個小時以上 。
8、冷凍了之后就可以取出來揉成小團團，每個蛋黃餡大概在10g左右，餡料全部包好之后，丟進冰箱里繼續冷凍 ， 餡料凍得越硬越好包，趁它冷凍的時間就可以做湯圓皮了 。
9、有模具的話最好就是放在模具里擠滿 ， 然后也放進冰箱冷凍過夜即可 。
10、接下來我們來做糯糯的湯圓外皮，取糯米粉，準備130~150g的開水一點一點的倒進粉里，邊倒邊用筷子攪拌，如果不能成團的話，就再加一點水，能夠成團就行 。
11、然后直接上手揉成一個光滑細膩的面團，不要偷懶，只有將面團揉透，咱們的湯圓在煮的時候才不容易露餡 。
12、完全冷卻定型了的蛋黃餡，按壓一下就是比較硬的了，說明就可以直接開始包湯圓了，餡凍硬的之后就很好包的了
13、20g面團揉成團，然后壓出一個小圓坑，把凍好的蛋黃餡包進去，用虎口處慢慢包緊 ， 封好口再度揉成圓圓的形狀，包得緊實一點 ， 防止露餡 。
14、可以粘上一些糯米粉，防止湯圓之間互相粘連 ， 放進冰箱冷凍也可以保存三個月左右的 。
15、全部搞定了之后，就把湯圓封上保鮮膜，放進冰箱冷凍大概半小時左右（流沙湯圓一定要凍硬了再下鍋哦） 。