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鯽魚湯苦是怎么回事

生活百科鯽魚

鯽魚湯出現發苦的情況，可能是因為沒有清理干凈鯽魚體內的黑膜，或者不小心弄破了苦膽 。
1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦 ， 同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會存在一定的苦澀味 。
【鯽魚湯苦是怎么回事】2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由于鯽魚死亡之后，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽” 。