1、食材：米皮500克、綠豆芽300克、雞蛋3個、食用油、鹽各適量、豆瓣醬100克、蔥、姜、蒜各適量 。
2、綠豆芽用筐裝上，用自來水或純凈水沖一沖，空水 。蔥、姜、蒜各適量 。
3、將雞蛋去殼，打在碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，讓蛋黃蛋清混著均勻 。將蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜末 。
4、將炒鍋中放入食用油，開火，待油稍有冒泡，將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成蛋塊后盛入碗中 。
5、再將鍋中放入少量的油，將蔥、姜、蒜放入鍋中，待炸微黃后，將米皮放入鍋中，翻炒2~3分鐘 。
6、將豆瓣醬放入鍋中、然后翻炒1分鐘后，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘 。
【米皮怎樣做好吃又簡單】7、關火 。盛盤即可食用 。