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雜蔬火腿卷做法步驟

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雜蔬火腿卷做法步驟

文章插圖
1、食材：高粉200g，低粉50g，酵母2.5g，鹽3g，細砂糖40g，蛋液25g，牛奶135g ， 黃油25g，胡蘿卜50g，青豆50g，玉米粒30g，火腿片3片，沙拉醬少許，黑胡椒粉少許 。
2、稱取材料 。配方中除酵母外的干性材料混合，酵母溶于牛奶中 。
3、除黃油外的其他材料揉至能拉出較厚的膜，加入黃油 。
4、繼續揉至擴展階段 。能拉出薄膜，戳破后邊緣有鋸齒狀 。整理面團，放在溫暖處進行基礎發酵 。
5、一發的同時準備餡料 。胡蘿卜和火腿片切丁 。
6、青豆、胡蘿卜和玉米粒焯水，瀝干待用 。
7、面團發至兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷 。
8、排氣，滾圓，松弛約20分鐘 。
9、將面團搟開成長方形 ， 壓薄底邊 。雜蔬粒和火腿丁混合，加入少許沙拉醬和黑胡椒混合，均勻地鋪在搟開的面片上 。
10、自上而下慢慢卷起，平均切分成6-8份 。這里我將兩頭切下來后中間分了5份 。將面團排入抹了油的18cm中空模具 。
11、兩頭的邊角我放在了一個紙模里 。
12、放在溫暖濕潤處進行最后發酵 。
13、最后發酵完成后在表面刷蛋液，擠上一點沙拉醬 。
14、送入預熱180度的烤箱 ， 中下層，烘烤25分鐘，紙杯15-18分鐘 。
【雜蔬火腿卷做法步驟】15、烤好后盡快脫模，放涼 。